क्या जैविक खाद्य पदार्थ वास्तव में स्वास्थ्यप्रद हैं, या महज़ एक महंगा चलन है?
स्वस्थ खाने की चाहत में, हममें से कई लोग प्रीमियम मूल्य टैग के बावजूद अक्सर जैविक खाद्य पदार्थों की ओर आकर्षित होते हैं। लेकिन क्या वाकई जैविक विकल्पों पर अतिरिक्त खर्च करना उचित है?
सोशल मीडिया पीढ़ी के रूप में, हम पहले से कहीं अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, लगातार जुड़े हुए हैं और बेहतर विकल्प तलाश रहे हैं। हम ऐसे सौंदर्य उत्पाद चाहते हैं जो रसायन-मुक्त, कार्ब-मुक्त भोजन और तनाव-मुक्त जीवन शैली वाले हों (हालाँकि अंतिम कहना जितना आसान है, करना उतना ही आसान है!)।
कल्याण पर बढ़ते फोकस के साथ, जैविक शब्द तेजी से लोकप्रिय हो गया है। “ऑर्गेनिक” लेबल वाला उत्पाद अक्सर सीधे हमारे शॉपिंग कार्ट में चला जाता है। लेकिन ऑर्गेनिक का क्या मतलब है, और क्या यह सुरक्षित या स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है?
तो, जैविक भोजन वास्तव में क्या होता है?
जब हम जैविक के बारे में सोचते हैं, तो हम ताजा, कीटनाशक-मुक्त उत्पाद की कल्पना कर सकते हैं। लेकिन पूरी तरह से समझने के लिए कि “ऑर्गेनिक” लेबल क्या दर्शाता है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह क्या गारंटी देता है और क्या नहीं।
“भारत में, ‘जैविक’ का अर्थ सिंथेटिक कीटनाशकों, उर्वरकों या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के बिना उगाए गए भोजन से है, जो प्राकृतिक पदार्थों और फसल चक्र और खाद बनाने जैसे तरीकों पर निर्भर है,” वंदना वर्मा, वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ, सर गंगा राम अस्पताल, न्यू दिल्ली, इंडिया टुडे को बताता है।
इसके अलावा, नई दिल्ली के मणिपाल अस्पताल में पोषण और आहार विज्ञान की सलाहकार वैशाली वर्मा के अनुसार, जैविक खेती दृढ़ता से मिट्टी के स्वास्थ्य, टिकाऊ प्रथाओं और प्राकृतिक कीट नियंत्रण विधियों पर जोर देती है। जैविक खाद्य उत्पादन का उद्देश्य जैव विविधता को बढ़ाना और प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों को कम करना भी है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक और जैविक खाद्य पदार्थ विनिमेय नहीं हैं। जबकि सभी जैविक खाद्य पदार्थ प्राकृतिक हैं, सभी प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जैविक नहीं हैं।
“जैविक भोजन के उत्पादन में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ), सिंथेटिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है, और पशु कल्याण के लिए कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाता है। लेकिन प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के लिए लेबल कम विनियमन के अधीन है। आम तौर पर, यह इंगित करता है कि उत्पाद कृत्रिम रंग, स्वाद और परिरक्षकों से मुक्त है, हालांकि, यह जीएमओ या सिंथेटिक कीटनाशकों की अनुपस्थिति सुनिश्चित नहीं करता है,” वैशाली वर्मा कहती हैं।
जैविक बनाम पारंपरिक रूप से उगाया गया भोजन
वंदना वर्मा बताती हैं, “अध्ययन से पता चलता है कि जैविक खाद्य पदार्थों में पारंपरिक विकल्पों की तुलना में थोड़ा अधिक एंटीऑक्सिडेंट, कुछ विटामिन और खनिज हो सकते हैं, हालांकि अंतर लगातार महत्वपूर्ण नहीं है।”
वैशाली वर्मा का दावा है कि विटामिन सी जैसे विटामिन सामग्री के संबंध में पारंपरिक और जैविक खाद्य पदार्थों के बीच आमतौर पर कुछ अंतर होते हैं। चूंकि खनिज स्तर मुख्य रूप से मिट्टी की गुणवत्ता से निर्धारित होते हैं, जैविक प्रथाओं से मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है लेकिन हमेशा ध्यान देने योग्य परिवर्तन नहीं होते हैं।
पोषक तत्व सामग्री का निर्धारण करते समय फसल की विविधता, मौसमी, भंडारण प्रथाएं और मिट्टी की गुणवत्ता जैसे कारक जैविक या पारंपरिक लेबलिंग से अधिक महत्वपूर्ण हैं।
इसके अतिरिक्त, जबकि जैविक उत्पाद आमतौर पर स्थानीय रूप से उपलब्ध होते हैं और अधिक ताजगी बनाए रख सकते हैं, पारंपरिक उत्पाद अक्सर लंबी दूरी पर भेजे जाते हैं, जो ताजगी से समझौता कर सकते हैं।
डॉ. अर्चना बत्रा कहती हैं, “जैविक और पारंपरिक रूप से उगाए गए भोजन के बीच एक बड़ा अंतर कीटनाशकों के उपयोग में है, जो विषाक्त पदार्थों पर न्यूनतम निर्भरता के साथ जैविक खेती में काफी कम है। हालांकि, कम परिरक्षकों के कारण जैविक भोजन जल्दी खराब हो जाता है।” गुरुग्राम स्थित आहार विशेषज्ञ।
उन्होंने उल्लेख किया है कि जैविक भोजन अधिक महंगा है, जिससे यह कम सुलभ हो जाता है, खासकर कम आय वाले परिवारों के लिए। वह सलाह देती हैं, “बजट पर आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, मैं संपूर्ण खाद्य पदार्थों और मौसमी उपज पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देती हूं, चाहे वे कैसे भी उगाए गए हों।”
क्या यह कोई घोटाला है?
डॉ. अर्चना बत्रा का मानना है कि जैविक भोजन किसी घोटाले से कोसों दूर है। वह कहती हैं, “इसमें सिंथेटिक एडिटिव्स या कीटनाशकों की कमी के कारण इसमें कई प्रकार के पोषण लाभ हैं, जो विषाक्त पदार्थों का सेवन कम करता है। हालांकि, उचित तैयारी और योजना के साथ, पारंपरिक और जैविक दोनों खाद्य पदार्थ स्वस्थ हो सकते हैं।”
वंदना वर्मा बताती हैं कि हालांकि जैविक भोजन कुछ रसायनों के संपर्क को कम करने में मदद कर सकता है, लेकिन यह पूर्ण संदूषण की गारंटी नहीं देता है। जैविक और पारंपरिक दोनों उत्पादों के अपने-अपने फायदे और नुकसान हैं।
जैविक खाद्य पदार्थ लाभ प्रदान कर सकते हैं, खासकर यदि आप कीटनाशकों के जोखिम को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, आप सेब या टमाटर जैसे खाने योग्य छिलके वाले जैविक उत्पादों को प्राथमिकता देना चाह सकते हैं। हालाँकि, यदि बजट एक चिंता का विषय है, तो संतुलित, पोषक तत्वों से भरपूर आहार पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है – चाहे भोजन जैविक हो।
वैशाली वर्मा इस बात से सहमत हैं कि जैविक भोजन कम कीटनाशकों के उपयोग, बेहतर पर्यावरणीय स्थिरता और अधिक पर्यावरण-अनुकूल कृषि पद्धतियों जैसे लाभ प्रदान कर सकता है। हालाँकि, वह इस बात पर भी जोर देती हैं कि जैविक खाद्य पदार्थ हमेशा अपने पारंपरिक समकक्षों की तुलना में अधिक सुरक्षित या अधिक पौष्टिक नहीं हो सकते हैं।
ऑर्गेनिक कब चुनें
कीटनाशकों में कमी: सिंथेटिक कीटनाशकों से बचने के लिए जैविक उपज का विकल्प चुनें।
पर्यावरणीय चिंताएँ: जैविक खेती स्थिरता और स्वस्थ मिट्टी का समर्थन करती है।
पशु कल्याण: जैविक मानक अक्सर जानवरों के लिए बेहतर रहने की स्थिति सुनिश्चित करते हैं।
व्यक्तिगत मूल्य: जैविक ख़रीदना स्थानीय किसानों और टिकाऊ प्रथाओं के समर्थन के अनुरूप है।
जब जैविक आवश्यक न हो
बजट की बाधाएँ: जैविक खाद्य पदार्थ महंगे हो सकते हैं; यदि लागत एक मुद्दा है तो किफायती, पोषक तत्वों से भरपूर विकल्पों पर ध्यान दें।
न्यूनतम पोषण संबंधी अंतर: प्रचुर मात्रा में फलों और सब्जियों के साथ संतुलित आहार जैविक आहार चुनने की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है।
सीमित पहुंच: यदि जैविक विकल्प आसानी से उपलब्ध नहीं हैं, तो पारंपरिक उत्पाद पर्याप्त रूप से धोए जाने पर भी स्वस्थ हो सकते हैं।
इससे पहले कि आप जैविक बनें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप वास्तव में जैविक उत्पाद खरीद रहे हैं, बुद्धिमानी भरा पहला कदम लेबल को ध्यान से पढ़ना है। लेबल की जाँच करते समय, परिष्कृत शर्करा या परिरक्षकों वाली वस्तुओं से बचें। इंडिया ऑर्गेनिक, यूएसडीए, या जैविक भारत जैसे विश्वसनीय प्रमाणपत्र देखें। यह भी याद रखें कि जैविक उत्पादों में प्राकृतिक दोष और खराब होने का खतरा अधिक हो सकता है, इसलिए खरीदने से पहले इसकी जांच कर लें।
डॉ. अर्चना बत्रा सलाह देती हैं कि ऑर्गेनिक को स्वस्थ से न जोड़ें। अपने समग्र आहार संयोजन की समीक्षा करना आवश्यक है, खासकर यदि आपको मधुमेह जैसी स्वास्थ्य स्थितियाँ हैं। इसके अतिरिक्त, अपने बजट पर विचार करें- पारंपरिक खाद्य पदार्थ भी पोषक तत्वों से भरपूर हो सकते हैं। विभिन्न संपूर्ण खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार खाना आवश्यक है।
नकारात्मक पक्षों को याद रखें
हालाँकि जैविक भोजन खाना उन लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है जो कीटनाशकों का सेवन कम करना चाहते हैं, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए सब कुछ ठीक नहीं है। एक प्राथमिक चिंता इसकी उच्च लागत है, जो कई लोगों की पहुंच को सीमित कर सकती है। इसके अतिरिक्त, जैविक खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक बर्बादी होती है, और कुछ क्षेत्रों में कम व्यापक रूप से उपलब्ध होते हैं, जिससे विकल्प कम हो जाते हैं।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जैविक का मतलब हमेशा स्वस्थ नहीं होता है। प्रसंस्कृत जैविक खाद्य पदार्थों में अभी भी शर्करा, अस्वास्थ्यकर वसा और अन्य योजक शामिल हो सकते हैं जो उनके पोषण मूल्य को कम कर देते हैं।
